Культура Долголетия

Гречка – русская каша… #ХомяковаКД #что_мы_едим В научной литературе есть несколько релевантных работ, изучающих действие  гречневой муки, белка и других производных гречихи . Диета с добавлением   гречневой муки, богатой белком, привела к повышению активности кишечных ферментов и увеличению концентрации короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК) в слепой кишке крыс. Известно, что КЦЖК играют ключевую роль в поддержании здоровья кишечника и обладают противовоспалительным действием.  Двухнедельное исследование с участием двадцати восьми растущих самцов крыс породы Вистар для изучения влияния богатой белком муки из киноа и гречихи на параметры роста, активность кишечной микробиоты выявило несколько различное действие на профиль липидов плазмы и маркеры воспаления. Биологическая ценность белка и прирост массы тела значительно увеличились в группах, получавших обе муки по сравнению с группой, получавшей изолят соевого белка. Более того, обе муки повысили микробную активность α-глюкозидазы, β-глюкозидазы и α-галактозидазы, а также концентрацию короткоцепочечных жирных кислот в слепой кишке. Изученные виды муки благоприятно снизили общий холестерин и холестерин ЛПНП в плазме. Однако  у крыс, получавших диету с киноа, наблюдалось повышение уровня интерлейкина-6 и аланинтрансаминазы в плазме, а мука ииз гречихи снижала уровень провоспалительных цитокинов.   Влияние киноа на маркеры воспаления может быть связано с повышенной экспрессией арилуглеводородного рецептора в печени и снижением уровня альбумина в плазме. Полезное действие гречихи на кишечник связывают с высоким содержанием пищевых волокон и резистентного крахмала, которые достигают толстого кишечника и ферментируются микрофлорой, стимулируя рост защитных популяций бактерий. Разные виды гречихи могут по-разному влиять на метаболизм микробиоты Исследование влияния смеси пшеницы и гречихи на микробиом in vitro показало, что  эта смесь   влияет на состав кишечных бактерий и продукцию КЦЖК, увеличивая  выработку лактата и ацетата, а смесь с  обычной гречихой  — пропионата и бутирата. Нейтрализуя действие фитиновой кислоты предварительным замачиванием, можно получить очень хороший эффект при воспалительных заболеваниях кишечника и дисбиотических нарушениях Источник https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32932953/

И еше раз про фитины #ХомяковаКД #здоровое_питаниеКД Когда –то в начале нашей истории КД  был цикл публикацй про фитины- соединения, которые обеспечивают стабильность зерен при их хранении в сухом виде и разрушатся под действием фитазы- фермента, активирующегося при набухании зерна. Главный «минус» фитинов — их способность связывать важные минералы, такие как  железо, цинк, кальций и магний, в желудочно-кишечном тракте, превращая их в нерастворимые соединения, которые организм не может усвоить. Это свойство и послужило причиной называть их антинутриентами.   Однако важно понимать: этот эффект значим только при очень однообразном питании,  когда основу рациона долгое время составляют исключительно крупы, орехи и бобовые. В сбалансированном рационе, богатом разными продуктами, влияние фитинов на общее здоровье, как правило, не является критичным. За два года, прошедшие с публикации, проведены исследования, которые раскрывают их полезные свойства. Важно отметить, что человеческий организм не вырабатывает фермент фитазу для расщепления фитинов в тонком кишечнике, поэтому они проходят через него практически в неизменном виде.    При  сбалансированном питании фитины рассматривают не как врага, а как важный компонент пищи.  Фитиновая кислота работает как антиоксидант, что может помогать в защите клеток от повреждений.  Некоторые исследования на клетках и животных показывают, что фитины могут подавлять развитие некоторых видов рака.   Чтобы снизить отрицательное влияние фитинов на усвоение минералов и получить от круп максимум пользы, можно использовать простой кулинарный прием: замочите крупу (особенно цельнозерновую) или бобовые в воде на  10-12 часов , после чего слейте воду и тщательно промойте. Это помогает разрушить часть фитинов и значительно повышает усвояемость полезных веществ, таких как фосфор, магний, цинк и железо.   Источник https://journals.lww.com/cjasn/abstract/10.2215/cjn.00000000…

Не берите ежиков в руки! #ХомяковаКД #что_вредитКД Брать ежей в руки рискованно, и это подтверждают научные исследования. Опасность в том, что эти милые зверьки могут быть переносчиками целого ряда заболеваний, опасных для человека . Прежде всего это бактериальные инфекции: сальмонеллез- самая распространенная инфекция, которую можно подхватить от ежа . Она вызывает тяжелое расстройство желудочно-кишечного тракта. Опасность в том, что до 28% ежей могут быть бессимптомными носителями и выделять бактерии с фекалиями, даже выглядя здоровыми. В 2020 году в США и Канаде была зафиксирована вспышка сальмонеллеза, связанная с контактом с ежами: 49 заболевших в 25 штатах, причем 29% из них — дети младше 5 лет . У ежей также находили бактерии, вызывающие клещевой сыпной тиф (Rickettsia helvetica) и гранулоцитарный анаплазмоз (Anaplasma phagocytophilum). Одно из исследований в Польше показало, что 69% обследованных ежей были носителями Anaplasma phagocytophilum . Ученые также обнаружили у ежей бактерии, вызывающие Q-лихорадку (Coxiella burnetii) и лептоспироз (Leptospira spp.), которые могут передаваться человеку . Трихофития (Trichophyton erinacei) вызывает у людей зудящую, воспалительную сыпь (стригущий лишай). Ежи часто являются его бессимптомными носителями, и заразиться можно даже при кратковременном контакте. В Новой Зеландии и Испании, зараженность этим грибком среди ежей достигает 30–45% . Ежи могут быть переносчиками различных вирусов, включая новые виды, которые еще изучаются. Например, в Италии в 2025 году у ежей обнаружили новый вид маммареновируса — группы вирусов, которая включает возбудителей опасных геморрагических лихорадок у человека . Ну и наконец, ежи являются хозяевами для клещей и блох, которые, в свою очередь, могут быть переносчиками болезней. Через них можно заразиться, например, бактериями рода Bartonella или клещевым энцефалитом . Колючки ежа не только могут поранить кожу, но и являются отличным местом для обитания грибков, например, возбудителя стригущего лишая. При уколе иголкой грибок может попасть прямо в ранку . Кстати, люди также могут заразить ежей своими вирусами (например, вирусом простого герпеса). Это делает тесный контакт с дикими животными небезопасным в обе стороны .В общем, Если вы нашли ежа, не берите его голыми руками. Если надо его выручить – ну, например, если он упал в яму и без вас никак не выберется,- используйте плотные перчатки, а после любого контакта с животным тщательно мойте руки с мылом. Особую осторожность следует проявлять, если в доме есть дети, пожилые люди или те, у кого ослаблен иммунитет — для них инфекция может быть особенно опасна . Источник https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3294334/